반응형 음식보관처리1 🥭🍄 식품건조 방식에 대해 알아보자! 동결, 열풍 & 진공 아이스커피 파우더(동결건조), 건망고/육포(열풍건조), 과일칩·프리미엄 간식(진공건조)… 같은 “건조”라도 물을 빼는 방식이 완전히 다릅니다. 건조의 목적은 결국 수분을 낮춰 수분활성(water activity)을 떨어뜨려 미생물 증식과 품질 변화를 늦추는 데 있고요. 이 글에서 동결건조 vs 열풍건조(대류 열풍) vs 진공건조를 “방식 + 유래/역사” 중심으로 으로 알아 보려 합니다. 한눈에 비교표 (방식·조건·느낌)구분핵심 원리대표 조건(감각적으로)장점단점 “역사적 포인트”열풍건조(대류 건조)뜨거운 공기로 물을 증발상압 + 공기 흐름 + 가열설비 단순, 대량·저비용향 손실/변색/수축 가능“햇볕 건조 → 기계식 열풍 건조”로 산업화 진공건조압력을 낮춰 물의 끓는점을 낮추고 저온 증발저압 + 가열(.. 2025. 12. 28. 이전 1 다음 반응형
